'cygara'...

[dana]

ciasto na 'cygara'


u nas mozna kupic w super gotowe zamrozone...

310 g bialej maki
1½ szklanki wody (360 mml)
2 lyzeczki oleju kanula
2 lyzeczki octu 5%
1 lyzeczka cornflakes
ciut coli
olej do patelni

wymieszac wszystkie skladniki dokladnie, przykryc i pozostawic w temperaturze pokojowej na okolo 3 godziny... natluscic mala teflonowa patelnie cieniutka warstwa oleju (najlepiej przy pomocy papieru kuchennego) i rozgrzac na malym ogniu...  przy pomocy szczoteczki rozsmarowac ciasto (jest bardzo rzadkie) rownomiernie i cienko na cala patelenke... plat ciasta jest gotowy, kiedy brzegi zaczynaja sie zawijac... wtedy ostroznie przelozyc na papier kuchenny i przykryc, zeby nie wysechl... kiedy wszystkie sa gotowe, ulozyc jeden na drugim przekladajacy kazdy plat papierem pergaminowym wykrojonym wg wielkosci 'lisci cygar', wlozyc do plastikowej torebki i zamrozic do momentu, jak beda potrzebne...







Klasyczne: cygara z miesem i orzeszkami piniowymi

8 'liscie cygar'
200 g mielonego miesa wolowego
50 g mielonego tluszczu baraniego (u nas mozna dostac mielona wolowine juz z baranim tluszczem)
1 lyzka oliwy z oliwek
1 czerwona, drobno posiekana cebula
2 garscie orzeszkow piniowych
1 lyzka posiekanej miety
1 lyzka posiekanej natki pietruszki
1 lyzeczka przyprawy baharat *
sol i pieprz do smaku

*u nas jest gotowa ta mieszkanka z gozdzikow, cynamonu, ziela angielskiego, pieprzu, galki muszkatolowej, kardamonu, kminku i suchej kolendry

usmazyc cebulke w oliwie na zloty kolor... dodac miesa, tluszcz barani, orzeczki piniowe, posiekana miete i natke i baharat... smazyc razem jeszcze 1-2 minuty, dodac sol i pieprz do smaku, zdjac z ognia i ostudzic...  potem kladziemy duza lyzke tej mieszaniny w centrum platu ciasta i zwijamy, konce  sklejamy lyzka maki rozprowadzona w lyzce wody... smazymy w glebokim oleju okolo 2 minut, albo jak cygaro bedzie mialo zloty kolor...




cygara z jarzynami

8 'lisci cygar'
1 zolta cukinia
1 zielona cukinia
1 obrana marchewka
1 kawalek pora o dlugosci 10 cm
garsc grubych kielkow
garsc posiekanej czerwonej kapusty
1 lyzeczka przecisnietego czosnku
1 lyzeczka soji
1 lyzeczka cukru
1 lyzeczka slodkiego sosu chili
½ lyzeczki oleju sezamowego
1 lyzki oleju sojowego

kroimy jarzyny na cieniutkie i dlugie paski... smazymy w oleju sojowym okolo minuty, az do stopnia al dente... przyprawiamy cukrem, soja, slodkim chili, olejem sezamowym i czosnkiem... mieszamy dokladnie wszystko i odstawiamy do przestygniecia...  na srodku kazdego 'liscia' kladziemy czubata lyzke jarzyn i zwijamy w duze cygaro i przyklejamy konce albo za pomoca bialka, albo za pomoca mieszkanki maki z woda... smazymy w goracym, glebokim oleju okolo 3 minut albo az do otrzymania zlotego koloru...




cygara marokanskie

400 g mielonego miesa wolowego
150 g mielonego miesa baraniego
1/3 szklanki oliwy z oliwek
150 g posiekanej cebuli
2 lyzki orzeszkow piniowych
10 'lisci cygar'
1 plaska lyzeczka soli
½ lyzeczki grubo zmielonego chili
szczypta cynamonu
troche grubo zmielonego czarnego pieprzu
¼ lyzeczki kminku
¼ lyzeczki startej suchej kolendry
¼ lyzeczki ostrej papryki


wszystkie przyprawy mieszamy razem...  w patelni rozgrzewamy oliwe i podsmazamy cebule na malym ogniu az bedzie miala lekko zloty kolor... zwiekszamy ogien, dodajemy mieso i smazymy ciagle mieszajac, az do otrzymania drobniutkich kawaleczkow... kiedy cale mieso jest prawie usmazone, dodajemy orzeszki piniowe i przyprawy, mieszamy dokladnie i ewentualnie przyprawiamy jeszcze wg smaku... przekladamy do sitka do calkowitego wystygniecia... na 'lisc cygara' nakladamy czubata lyzke mieszanki miesnej, zwijamy az 'lisc' otacza mieso: polowa 'liscia' otacza nadzienie i druga jest pusta...  terz zwijamy boki z prawej i lewej strony tak, zeby waleczek cygara byl zamkniety ze wszystkim stron i zwijamy az do konca... przed podaniem smazymy w glebokim oleju az beda zlote, osaczamy na papierze kuchennym i podajemy z thina...




cygara z marcepanem

400 g marcepanu
1 lyzka skorki z pomaranczy
ciasto filo pokrojone w kwadraty
troche miodu do polania

wymieszac marcepan ze skorka pomaranczowa, az marcepan troche zmieknie... rolujemy mieszanke marcepanu na waleczki o dlugosci okolo 10 cm, kladziemy na wykrojone plasterki filo i rolujemy w cygara... brzegi zlepiamy przy pomocy maki wymieszanej z woda... smazymy w glebokim oleju az beda zlote... podajemy skropione miodem...

[kasiak]

Te ostatnie są dla mnie - uwielbiam "na słodko", a szczególnie marcepan. 

Co to jest ten olej kanula? W życiu czegoś takiego nie widziałam, więc przypuszczam, że trudno go będzie dostać. Czy można go czymś zastąpić?

[dana]

bardzo latwo go dostaniesz... poszlam sprawdzic, bo znalam tylko nazwe kanula... to po prostu olej rzepakowy...

ja uzywam od lat tylko tego, bo to wlasnie lepsze dla cukrzykow...

[kasiak]

No proszę, a ja już myślałam, że to jakiś egzotyczny rarytas. 

[dana]